名店傳授|12道西班牙料理 x 6款搭餐美酒,輕鬆打造居家餐酒館

播放
  • Ch1.西班牙料理基底 | 海鮮高湯X蒜味美乃滋

    • 00:20:09 1-1 料理教學 | 海鮮高湯
    • 00:13:261-2 料理教學 | 蒜味美乃滋
  • Ch2.米食料理 | 海鮮大鍋飯 X 龍蝦湯飯

    • 00:11:072-1風味 INTRO +餐酒推薦
    • 00:19:452-2 料理教學 | 海鮮大鍋飯
    • 00:28:122-3 料理教學 | 龍蝦湯飯
  • Ch3.肉食料理 | 手工白豆肉腸 X 墨魚鑲肉

    • 00:11:313-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:39:203-2 料理教學 | 手工白豆肉腸
    • 00:32:253-3 料理教學 | 墨魚鑲肉
  • Ch4.海鮮料理 | 漁夫湯X 酥炸綜合海鮮

    • 00:07:164-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:29:504-2 料理教學 | 漁夫湯
    • 00:13:324-3 料理教學 | 酥炸綜合海鮮
  • Ch5.蛋奶料理 | 馬鈴薯烘蛋 X 雞肉火腿可可餅

    • 00:09:085-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:19:575-2 料理教學 | 馬鈴薯烘蛋
    • 00:28:545-3 料理教學 | 雞肉火腿可可餅
  • Ch6. 章魚料理 | 馬鈴薯章魚腳 X 章魚莎莎

    • 00:05:056-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:28:266-2 料理教學 | 馬鈴薯章魚腳
    • 00:21:256-3 料理教學 | 章魚莎莎
  • Ch7. 特色甜點 | 吉拿棒X炸鮮奶

    • 00:07:247-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:17:077-2 料理教學 | 吉拿棒
    • 00:17:447-3 料理教學 | 炸鮮奶
開課時間

2023/04/19

課程單元

7個

課程時長

06小時21分

觀看期限

無限制

課程評價

(15)


售價

3,980

西班牙料理線上課程

必點名菜 食譜大公開

海鮮飯、章魚料理、吉拿棒!講到西餐美食,西班牙料理絕對名列前三名,擁有全世界最多的酒吧和餐廳,多元地形、豐富物產與熱情的人民,創造出西班牙料理奔放、跳出框架的個性,每年全球前10最佳餐廳,西班牙總是拿下最多席次。西班牙人花很多時間在餐桌上,一口美食、一口美酒,與親友聊聊人生的苦樂,除了料理的風味,分享更是西班牙餐桌的精髓。

經典菜色×高湯基底×百搭沾醬×搭餐美酒

美麗佳人與台北必訪餐廳PS TAPAS西班牙餐酒館,聯手合作推出線上課程,融合PS TAPAS兩位靈魂人物——主理人ONE及行政主廚LUIS於巴塞隆納的經驗,帶領學員使用台灣容易取得的食材,烹煮出美味的西班牙料理!

這堂線上課程嚴選PS TAPAS西班牙餐酒館開業15年來的菜單精華,不藏私分享12道必吃西班牙料理製作秘訣,讓你在家也能做出人氣餐酒館的明星菜品,以及能廣泛運用的高湯與沾醬。

學習這堂課,您將會獲得

詳細步驟 + Tips秘訣 + 擺盤技巧教學

西班牙菜熱情奔放、不拘小節,不講求精確厲害的刀工技法,跟著ONE及LUIS說明的步驟,把握住特別提點的秘訣以及除了滿足味蕾之外,也兼顧視覺效果的簡易擺盤技巧,透過每道料理的學習及實作,端出一桌媲美知名餐酒館、令人驚豔的美味佳餚!

六大類經典西班牙料理 + 料理基底

西班牙米食料理

  • 海鮮大鍋飯——淬煉PS TAPAS食譜比例
  • 龍蝦湯飯——學會龍蝦處理法,輕鬆做出肉質Q彈的龍蝦湯飯

西班牙肉食料理

  • 手工白豆肉腸——煙燻蔬菜Escalivada+不用腸衣的白豆肉腸Tips
  • 墨魚鑲肉——西班牙Mountain and Sea料理代表,絕對吸睛的宴客料理

西班牙海鮮料理

  • 酥炸綜合海鮮——秘製炸粉!炸出西班牙Tapas Bar的酥脆炸魚
  • 漁夫湯——比五星級飯店漁夫湯風味更鮮甜的秘訣

西班牙蛋奶料理

  • 雞肉火腿可可餅——大小朋友都喜愛的白醬基底西班牙可樂餅
  • 馬鈴薯烘蛋——油封馬鈴薯作法、成功翻蛋技巧一次告訴你

西班牙章魚料理

  • 章魚莎莎——夏日開胃、營養好吃,同時有飽足感的輕食沙拉
  • 馬鈴薯章魚腳——章魚三溫暖,煎出外脆內嫩的章魚腳

西班牙特色甜點

  • 炸鮮奶——外酥內ㄉㄨㄞ!西班牙餐桌特色甜點
  • 吉拿棒——餐酒館必點!萬惡的西班牙街頭小食

西班牙料理基底

西班牙餐酒搭配

三面環海、幅員廣闊的西班牙,國內各大區不僅各有獨特的食材與料理手法,栽種的葡萄品種與別出心裁的釀造手段如動態陳年、二氧化碳浸漬法、自然農法.等等形塑出西班牙葡萄酒款與眾不同的風土特色。課堂中也將依據料理的風味與PS TAPAS厚實的餐酒搭配經驗,推薦6款原生自西班牙的葡萄酒,讓你在家也能盡享西班牙餐酒食光 。

西班牙料理課程特色

從家常到專業技法 一次上手

每一堂料理課都飽含PS TAPAS 餐酒館15年來的經驗與教學誠意,不斷與西班牙料理專家交流並優化的烹調方法,例如:

  • 判斷油溫、食材下油鍋的時機以及手勢
  • 如何將馬鈴薯煮得綿密等等的家常烹飪
  • 以直火烤蔬菜
  • 不需要腸衣也能做出市售肉腸
  • 用一把剪刀處理龍蝦讓湯汁更添鮮味
  • 水煮章魚軟嫩而不軟爛的掌握......等
  • 在家也能運用的多種餐廳廚房技法......等

掌握西班牙必吃料理秘訣

課堂中以輕鬆方式呈現給學員的每個環節,都是PS TAPAS成為口碑相傳名店的第一手秘訣,例如:

  • 選擇與西班牙大鍋飯嚼勁相近的台灣米
  • 把握產生美味鍋巴的關鍵10秒
  • 海鮮高湯的熬煮
  • 番茄醬底Sofrito炒製
  • 製作百搭蒜味美乃滋|番茄蒜味美乃滋 最完美的比例......等

與台灣烹調習慣相近

西班牙人最常用橄欖油、鹽、黑胡椒去烹飪,這樣的方式就是強調原味,西班牙菜不複雜,注重食材本體的特性及煎、煮、炒、炸的方式,加上使用的辛香料包括大蒜和紅蔥頭,多與台灣類似,雖然調味上有所不同,因此台灣人來學西班牙菜,相對好上手

課程講師

關於PS TAPAS

TAPAS原是指在品酒中覆蓋於酒杯之上的搭配小菜,演變至今已是西班牙飲食文化中不可或缺的經典菜餚。成立於2008年的PS TAPAS 為台北首屈一指的西班牙餐酒館,推廣西班牙熱情的夜食文化且不斷跨海與西班牙廚師團隊攜手合作,為顧客帶來最道地、最有溫度與零時差的西班牙美食。

PS TAPAS 主理人 ONE

PS TAPAS西班牙餐酒館主理人ONE萬晃丞,以精確獨到的眼光將西班牙 TAPAS 文化帶入台灣餐飲市場早期ONE為統一超商拓展西班牙葡萄酒專業進口事業時,多次前往西班牙,對餐酒文化產生極高的興趣,成立PS TAPAS後,他經常於巴塞隆納、馬德里之間研習西班牙料理,期間還參與了西班牙火腿侍肉師比賽的裁判主席、也就是西班牙冠軍侍肉師 Jose Manuel Hidalgo的手切火腿魔鬼訓練。

ONE持續不懈在台推廣西班牙料理與美酒,曾重金聘請時任巴塞隆納TOP10、米其林指南推薦的OSMOSSIS餐廳副主廚的Jorge Gonzalez Gimenez到PS TAPAS坐鎮,與之切磋學習最具西班牙風情的街頭酒食,累積了多年西班牙餐酒深厚的內蘊與實力

PS TAPAS 行政主廚 LUIS

LUIS江偉誠從小對食材旬味耳濡目染,身為廚師的母親常常端出拿手好菜,滋養他品鑑美食的敏銳味覺;曾先後在台北日料名店旬採、天鮨服務過,並以25歲之姿受邀前往上海 Mercado 505西班牙餐廳及巴塞隆納日料餐廳擔任行政主廚!流利的外語與出色的料理天賦 ,LUIS很快的獲得博蓋利亞市場 Mercado de La Boqueria 著名TAPAS老店 El Quim 的青睞,出任其新成立的私廚Hidden Boqueria亞洲料理部的主廚。

往來旅居西班牙近三年期間,與西班牙大廚們相互交流激盪,開啟對西班牙料理的鑽研之路。曾有西班牙媒體記者品嘗過他的料理後,評論LUIS為「26歲的奇蹟」,爾後因疫情關係回到台灣,接受ONE的聘請成為PS TAPAS餐飲集團顧問行政主廚;在精緻日本料理與熱情西班牙菜間,持續東西餐飲文化的碰撞與思索,並內化成專屬於他的風格廚藝。

課程推薦人

  • “由主理人 ONE 創辦的PS TAPAS西班牙餐酒館,提供來自西班牙最好的食材和料理,期待他們在Marie Claire的線上課程中,給大家帶來一系列的西班牙廚藝課程。” ---西班牙商務辦事處 處長 Eduardo Aldape 
  • “傳授西班牙美食技藝給ONE是一件相對挑戰的事情,因為關於西班牙料理的精髓與文化,ONE不僅知識豐富,且技巧掌握度非常高。對於想要學習西班牙料理的外國人,我強烈推薦ONE,他是最能詮釋道地西班牙美食文化的人。” ---西班牙暢銷作家 | 廚藝教授  |美食評論家 Manel Guirado
  • PS TAPAS不僅有絕佳的食物品味,對西班牙美酒也非常有研究,許多獨立酒莊都很開心與他們合作。PS Tapas與Marie Claire合作線上課程真是太棒了,這可以讓喜歡西班牙美食的人,自己在家學著烹煮美食,並享受美酒搭餐的好滋味。 ---英國最佳侍酒師 | 年度最佳釀酒師 Franc Massard
  • “非常開心Marie Claire與PS TAPAS可以共同聯手推出西班牙線上餐酒料理課程,的確是最精彩、最能夠原汁原味呈現西班牙餐酒搭配風味的課程,Enjoy! ” ---知名侍酒師夏娃 | 國際專業葡萄酒認證講師 Eve Chen
  • 米其林指南推薦 巴塞隆納Restaurante Osmosis | 米其林三星2013世界餐廳TOP1 EL CELLER DE CAN ROCA | 米其林一星ES MOLÍ D’EN BOU 廚師 Jorge Gonzalez Gimenez 具名推薦

課程問答

  • sh********************2023-07-04 14:47:17

    請問老師,買不到三斤大的章魚,若只有一斤左右大的章魚,大概要煮多久才會熟軟??後續悶多久??煮章魚時間是不是有什麼比例時間可做參考??謝謝

    回覆
    Marie Claire2023-07-06 09:10:41

    您好:章魚不怕煮,以兩斤以內的章魚大概煮30分、悶10-20分鐘,用籤子插入章魚最厚的地方,若能輕易穿透並拔出代表軟度可以,若還不夠,就再開小火煮至可以穿透。 - by PS TAPAS 行政主廚LUIS

  • sa******************2023-06-23 17:21:45

    非常滿意課程中介紹的紅酒細節,如怎麼搭,挑錯會影響口感(如丹寧太重等)。不過想請問課程中經常出現的磨泥板,有建議的品牌嗎?課程中出現的板面較大,感覺很好使用。

    回覆
    Marie Claire2023-06-28 06:29:47

    您好:很開心這堂課能帶給您在料理和搭餐時實際的幫助。關於烹飪過程中會使用到的磨泥板,Luis主廚推薦雙人牌不銹鋼材質的磨泥板。 期待您能在找到稱手的用具後,輕鬆打造出屬於自己的西班牙居家餐酒館。

  • mi***********************2023-04-20 13:34:26

    請問海鮮高湯的魚可使用秋刀魚嗎?

    回覆
    Marie Claire2023-04-21 06:30:09

    您好! 市面上販售的秋刀魚因本身魚腥味太重,會影響海鮮高湯的味道,不適合當作高湯底料。 建議使用影片中提示的白身(白肉)魚,如赤鯮.肉赤仔等等。謝謝您! - by PS TAPAS 行政主廚LUIS

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