名店傳授｜12道西班牙料理 x 6款搭餐美酒，輕鬆打造居家餐酒館

西班牙料理線上課程

▍必點名菜 食譜大公開

海鮮飯、章魚料理、吉拿棒！講到西餐美食，西班牙料理絕對名列前三名，擁有全世界最多的酒吧和餐廳，多元地形、豐富物產與熱情的人民，創造出西班牙料理奔放、跳出框架的個性，每年全球前10最佳餐廳，西班牙總是拿下最多席次。西班牙人花很多時間在餐桌上，一口美食、一口美酒，與親友聊聊人生的苦樂，除了料理的風味，分享更是西班牙餐桌的精髓。

▍ 經典菜色×高湯基底×百搭沾醬×搭餐美酒

美麗佳人與台北必訪餐廳PS TAPAS西班牙餐酒館，聯手合作推出線上課程，融合PS TAPAS兩位靈魂人物——主理人ONE及行政主廚LUIS於巴塞隆納的經驗，帶領學員使用台灣容易取得的食材，烹煮出美味的西班牙料理！

這堂線上課程嚴選PS TAPAS西班牙餐酒館開業15年來的菜單精華，不藏私分享12道必吃西班牙料理製作秘訣，讓你在家也能做出人氣餐酒館的明星菜品，以及能廣泛運用的高湯與沾醬。

學習這堂課，您將會獲得

▍詳細步驟 + Tips秘訣 + 擺盤技巧教學

西班牙菜熱情奔放、不拘小節，不講求精確厲害的刀工技法，跟著ONE及LUIS說明的步驟，把握住特別提點的秘訣，以及除了滿足味蕾之外，也兼顧視覺效果的簡易擺盤技巧，透過每道料理的學習及實作，端出一桌媲美知名餐酒館、令人驚豔的美味佳餚！

▍六大類經典西班牙料理 + 料理基底

▍西班牙米食料理

• 海鮮大鍋飯——淬煉PS TAPAS食譜比例
• 龍蝦湯飯——學會龍蝦處理法，輕鬆做出肉質Q彈的龍蝦湯飯

▍西班牙肉食料理

• 手工白豆肉腸——煙燻蔬菜Escalivada+不用腸衣的白豆肉腸Tips
• 墨魚鑲肉——西班牙Mountain and Sea料理代表，絕對吸睛的宴客料理

▍西班牙海鮮料理

• 酥炸綜合海鮮——秘製炸粉！炸出西班牙Tapas Bar的酥脆炸魚
• 漁夫湯——比五星級飯店漁夫湯風味更鮮甜的秘訣

▍西班牙蛋奶料理

• 雞肉火腿可可餅——大小朋友都喜愛的白醬基底西班牙可樂餅
• 馬鈴薯烘蛋——油封馬鈴薯作法、成功翻蛋技巧一次告訴你

▍西班牙章魚料理

• 章魚莎莎——夏日開胃、營養好吃，同時有飽足感的輕食沙拉
• 馬鈴薯章魚腳——章魚三溫暖，煎出外脆內嫩的章魚腳

▍西班牙特色甜點

• 炸鮮奶——外酥內ㄉㄨㄞ！西班牙餐桌特色甜點
• 吉拿棒——餐酒館必點！萬惡的西班牙街頭小食

▍西班牙料理基底

▍西班牙餐酒搭配

三面環海、幅員廣闊的西班牙，國內各大區不僅各有獨特的食材與料理手法，栽種的葡萄品種與別出心裁的釀造手段如動態陳年、二氧化碳浸漬法、自然農法.等等形塑出西班牙葡萄酒款與眾不同的風土特色。課堂中也將依據料理的風味與PS TAPAS厚實的餐酒搭配經驗，推薦6款原生自西班牙的葡萄酒，讓你在家也能盡享西班牙餐酒食光 。

西班牙料理課程特色

▍從家常到專業技法 一次上手

每一堂料理課都飽含PS TAPAS 餐酒館15年來的經驗與教學誠意，不斷與西班牙料理專家交流並優化的烹調方法，例如：

• 判斷油溫、食材下油鍋的時機以及手勢
• 如何將馬鈴薯煮得綿密等等的家常烹飪
• 以直火烤蔬菜
• 不需要腸衣也能做出市售肉腸
• 用一把剪刀處理龍蝦讓湯汁更添鮮味
• 水煮章魚軟嫩而不軟爛的掌握......等
• 在家也能運用的多種餐廳廚房技法......等

▍掌握西班牙必吃料理秘訣

課堂中以輕鬆方式呈現給學員的每個環節，都是PS TAPAS成為口碑相傳名店的第一手秘訣，例如：

• 選擇與西班牙大鍋飯嚼勁相近的台灣米
• 把握產生美味鍋巴的關鍵10秒
• 海鮮高湯的熬煮
• 番茄醬底Sofrito炒製
• 製作百搭蒜味美乃滋|番茄蒜味美乃滋 最完美的比例......等

▍與台灣烹調習慣相近

西班牙人最常用橄欖油、鹽、黑胡椒去烹飪，這樣的方式就是強調原味，西班牙菜不複雜，注重食材本體的特性及煎、煮、炒、炸的方式，加上使用的辛香料包括大蒜和紅蔥頭，多與台灣類似，雖然調味上有所不同，因此台灣人來學西班牙菜，相對好上手！

課程講師

▍關於PS TAPAS

TAPAS原是指在品酒中覆蓋於酒杯之上的搭配小菜，演變至今已是西班牙飲食文化中不可或缺的經典菜餚。成立於2008年的PS TAPAS 為台北首屈一指的西班牙餐酒館，推廣西班牙熱情的夜食文化且不斷跨海與西班牙廚師團隊攜手合作，為顧客帶來最道地、最有溫度與零時差的西班牙美食。

▍ PS TAPAS 主理人 ONE

PS TAPAS西班牙餐酒館主理人ONE萬晃丞，以精確獨到的眼光將西班牙 TAPAS 文化帶入台灣餐飲市場。早期ONE為統一超商拓展西班牙葡萄酒專業進口事業時，多次前往西班牙，對餐酒文化產生極高的興趣，成立PS TAPAS後，他經常於巴塞隆納、馬德里之間研習西班牙料理，期間還參與了西班牙火腿侍肉師比賽的裁判主席、也就是西班牙冠軍侍肉師 Jose Manuel Hidalgo的手切火腿魔鬼訓練。

ONE持續不懈在台推廣西班牙料理與美酒，曾重金聘請時任巴塞隆納TOP10、米其林指南推薦的OSMOSSIS餐廳副主廚的Jorge Gonzalez Gimenez到PS TAPAS坐鎮，與之切磋學習最具西班牙風情的街頭酒食，累積了多年西班牙餐酒深厚的內蘊與實力。

▍PS TAPAS 行政主廚 LUIS

LUIS江偉誠從小對食材旬味耳濡目染，身為廚師的母親常常端出拿手好菜，滋養他品鑑美食的敏銳味覺；曾先後在台北日料名店旬採、天鮨服務過，並以25歲之姿受邀前往上海 Mercado 505西班牙餐廳及巴塞隆納日料餐廳擔任行政主廚！流利的外語與出色的料理天賦 ，LUIS很快的獲得博蓋利亞市場 Mercado de La Boqueria 著名TAPAS老店 El Quim 的青睞，出任其新成立的私廚Hidden Boqueria亞洲料理部的主廚。

往來旅居西班牙近三年期間，與西班牙大廚們相互交流激盪，開啟對西班牙料理的鑽研之路。曾有西班牙媒體記者品嘗過他的料理後，評論LUIS為「26歲的奇蹟」，爾後因疫情關係回到台灣，接受ONE的聘請成為PS TAPAS餐飲集團顧問行政主廚；在精緻日本料理與熱情西班牙菜間，持續東西餐飲文化的碰撞與思索，並內化成專屬於他的風格廚藝。

▍ 課程推薦人

• “由主理人 ONE 創辦的PS TAPAS西班牙餐酒館，提供來自西班牙最好的食材和料理，期待他們在Marie Claire的線上課程中，給大家帶來一系列的西班牙廚藝課程。” ---西班牙商務辦事處 處長 Eduardo Aldape 
• “傳授西班牙美食技藝給ONE是一件相對挑戰的事情，因為關於西班牙料理的精髓與文化，ONE不僅知識豐富，且技巧掌握度非常高。對於想要學習西班牙料理的外國人，我強烈推薦ONE，他是最能詮釋道地西班牙美食文化的人。” ---西班牙暢銷作家 | 廚藝教授  |美食評論家 Manel Guirado
• “ PS TAPAS不僅有絕佳的食物品味，對西班牙美酒也非常有研究，許多獨立酒莊都很開心與他們合作。PS Tapas與Marie Claire合作線上課程真是太棒了，這可以讓喜歡西班牙美食的人，自己在家學著烹煮美食，並享受美酒搭餐的好滋味。 ” ---英國最佳侍酒師 | 年度最佳釀酒師 Franc Massard
• “非常開心Marie Claire與PS TAPAS可以共同聯手推出西班牙線上餐酒料理課程，的確是最精彩、最能夠原汁原味呈現西班牙餐酒搭配風味的課程，Enjoy! ” ---知名侍酒師夏娃 | 國際專業葡萄酒認證講師 Eve Chen
• 米其林指南推薦 巴塞隆納Restaurante Osmosis | 米其林三星2013世界餐廳TOP1 EL CELLER DE CAN ROCA | 米其林一星ES MOLÍ D’EN BOU 廚師 Jorge Gonzalez Gimenez 具名推薦

課程問答

• sh********************2023-07-04 14:47:17

  請問老師，買不到三斤大的章魚，若只有一斤左右大的章魚，大概要煮多久才會熟軟？？後續悶多久？？煮章魚時間是不是有什麼比例時間可做參考？？謝謝

  

  Marie Claire2023-07-06 09:10:41

  您好：章魚不怕煮，以兩斤以內的章魚大概煮30分、悶10-20分鐘，用籤子插入章魚最厚的地方，若能輕易穿透並拔出代表軟度可以，若還不夠，就再開小火煮至可以穿透。 - by PS TAPAS 行政主廚LUIS

• sa******************2023-06-23 17:21:45

  非常滿意課程中介紹的紅酒細節，如怎麼搭，挑錯會影響口感（如丹寧太重等）。不過想請問課程中經常出現的磨泥板，有建議的品牌嗎？課程中出現的板面較大，感覺很好使用。

  

  Marie Claire2023-06-28 06:29:47

  您好：很開心這堂課能帶給您在料理和搭餐時實際的幫助。關於烹飪過程中會使用到的磨泥板，Luis主廚推薦雙人牌不銹鋼材質的磨泥板。 期待您能在找到稱手的用具後，輕鬆打造出屬於自己的西班牙居家餐酒館。

• mi***********************2023-04-20 13:34:26

  請問海鮮高湯的魚可使用秋刀魚嗎？

  

  Marie Claire2023-04-21 06:30:09

  您好！ 市面上販售的秋刀魚因本身魚腥味太重，會影響海鮮高湯的味道，不適合當作高湯底料。 建議使用影片中提示的白身（白肉）魚，如赤鯮.肉赤仔等等。謝謝您！ - by PS TAPAS 行政主廚LUIS

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